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擦酥饼--这是老阜城的味蕾记忆!

作者: 来源: 日期:2017-10-4 23:21:08 人气:2374 加入收藏 评论:0 标签:擦酥饼 阜宁特产

  擦酥饼是江苏地区传统凤味面食小吃。我们阜宁城的擦酥饼历史悠久,好吃难做,难在酥难擦,火候难掌握。如今阜城地区,只有一两家老字号门店还有擦酥饼出售。记者日前走访了阜城王记擦酥饼传人王延国。

  

擦酥饼--这是老阜城的味蕾记忆!


  9月21日下午四点,记者来到位于石字街的王记擦酥饼店。做饼的炉旁陆续围了一圈买饼的人。“一炉饼95个,很多人都是十几二十个的买,饼一出炉就被抢购一空,我们每天做8-9炉饼。”王延国一边忙着手上的活,一边和我们介绍着自家的擦酥饼。

  擦酥饼的历史悠久,东汉时期,汉灵帝喜食胡饼,上行下效,京师皆作胡饼成风气。后来赵石虎忌讳“胡”,将胡麻改称芝麻,胡饼也改称烧饼。擦酥芝麻香饼,是由汉代的胡饼演变发展而来,中国明代著名的地理学家、旅游专家徐霞客从小就喜欢母亲制作的擦酥香饼,并和小伙伴们分享这种美味的方便食品,后来在他云游各地名山大川时,也不忘携带这种酥香饼。

  老阜城的擦酥饼年头也不短,就这王记擦酥饼传到王延国这里已经是第五代了,有上百年的历史。“我们吃了几十年的擦酥饼,就好吃这一口。”“给我来十个。”店门口围着买饼的顾客,一边等着新鲜的饼出炉,一边攀谈着。

  

擦酥饼--这是老阜城的味蕾记忆!


  王记擦酥饼分为咸的和甜的,主要原料是上等小麦面、熟猪油,佐以葱、姜、盐、味精、糖等。王延国介绍说,擦酥饼做时有十分严格的工序。其制作方法为:一、擦酥。以500克面粉兑250克水、250克熟猪油的比例拌和,拌和时加葱、姜、盐、糖等佐料,用手擦,手擦工序有很强的技术性,全凭操作者的基本功。二、制饼。将酥与和好的“面剂子”用手搓,使酥一层一层地渗透到面剂中去,然后做成饼,外层撒芝麻。三、火功。生饼制成后,贴进炉,密封炉口,使饼经过火温起鼓,成为半球状,开炉时务必要特别注意火候,使黄而不焦。擦酥饼吃起来香、酥、脆、软,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。

  

擦酥饼--这是老阜城的味蕾记忆!


  “做饼是个苦差事,每天半夜起来发面忙活,从半夜忙到晚上,没有年轻人愿意学了。”王师傅的家属介绍说,这些年王师傅也带过两个徒弟,但因为太辛苦,都没有坚持下来。 “只要我能做得动,就一直做下去。”王师傅从十几岁开始继承家里的手艺,如今已经快四十年了,对这份祖传的老手艺有着深厚的感情。


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