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阜宁大糕的绵甜知多少

作者: 来源: 日期:2015-12-8 17:18:10 人气:16533 加入收藏 评论:0 标签:阜宁大糕 阜宁美食

  随着春节的临近,年货市场日趋活跃,作为传统年货的阜宁大糕畅销更是火爆。妻子也像往年那样,购买了好多阜宁大糕通过物流寄给徐州新沂的表亲,还一份一份地分好,这是大表姐的,那是二表姐的……也不忘给身患糖尿病的大姑专门备了一份木糖醇的大糕。表姑一大家人都是特喜欢性糯味美、柔韧厚重的阜宁大糕。

阜宁大糕的绵甜知多少

  阜宁大糕又名玉带糕。已有两千多年历史,遐迩闻名。早在明朝中叶,阜宁盐业兴旺,商贸繁荣,民间美食师傅总结了地方做大糕的经验,选用优质糯米粉、精细白糖,精制猪油和上等蜜饯,通过洗米、炒米、粉碎、润粉、熬糖、打捶、过筛、拌对、打模、成型、回糕、焐糕、切片、包装等工序精制制成。其条形完整,棱角清晰,厚薄均匀,大小一致,色白片薄、滋润细软,上口香甜、营养丰富、老幼皆宜。相传,隋炀帝去扬州看琼花时曾尝过此糕,是真是假已无从考证,但地方官将此糕作为贡品进献却是真的。雍正九年(1731年),阜宁建县,隶属淮安府。据淮安府志记载,清乾隆年间,乾隆南巡江南,住宿淮安府,阜宁县令以糕点进贡皇帝,乾隆吃后,赞不绝口。从此,阜宁大糕成为朝廷贡品,声名鹊起,还有人因此得到晋升而玉带加身,所以阜宁人就将大糕称为玉带糕。经过多年努力,目前产品遍及大江南北,深受港澳同胞青睐,是理想的馈赠佳品。

  阜宁大糕的特点是白、薄、软、甜、香、柔。糕片白如玉,薄如纸,软如绵、甜如蜜、香如饴、柔如云,卷曲不断,点火即着,入口即化,滑如凝脂、细嚼生津。阜宁大糕洋溢着中国饮食文化的深厚广博。糕片中间,镶嵌青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子,可谓品种繁多,形式各样,畅神怡情。俏丽的眉毛芯,青眉如黛,疏朗小巧,眉如新月,端庄秀美,七彩之虹,宛若天成;烂漫的花儿芯,红的艳丽唯美,绿的滴翠清新,黄的鲜妍悦目……五光十色,怡情悦性;锦绣的山水芯,重峦叠嶂,山明水秀,草木葱茏,明媚如画。不仅如此,阜宁大糕的口味也由原先的单一白糖型增加到麻油、黑芝麻、奶油、红枣、巧克力、葡萄干、葱油、桃仁等60多个流光溢彩的风味,并开发“粗粮型”、“水果型”、“无糖型”等特色新品,以适合不同人群的消费口味。

  阜宁大糕的饮食礼俗是传统礼俗中的瑰宝之一,是阜宁社会文化浓缩的精华,也是一份珍贵的精神文化遗产,形式和内容都体现于中华民族的节日之中。多年来,阜宁及周边一带在新春佳节以及婚嫁迎娶等都要借阜宁大糕祈福,含有步步高升之意。特别是春节,大糕散发浓郁的佳节气息,大年初一早上醒来时,必先吃阜宁大糕,叫开口糕,有不吃大糕不能说话的习俗。同时,大糕也被人们常常用来孝敬长辈,滋补孩童,馈赠亲友,就连新春小孩随大人走亲访友时也要带上一条大糕,寓意一年吉祥平安。

阜宁大糕的绵甜知多少

  阜宁大糕原是即食的茶点,后来阜宁人创新出油炸的吃法。由于过去大糕一直用纸包装,放久了水分会丢失,大糕就会变硬,阜宁人将大糕一片片剥开,放在油锅里炸,大糕下油后变软时,用筷子在糕片中间一夹,让糕片褶起成美丽的蝴蝶结状,等炸成金黄色就可以捞出沥油盛盘。炸大糕说起来简单,但真的做起来还是有点难度的,糕里有糖,下了油锅容易焦,所以油的温度要拿捏得恰到好处。焦脆香酥的炸大糕成为阜宁人对美食的一大贡献,让平常的饮食里多了一份愉快的心情,炸大糕配上一碗清粥或豆浆,那就是美味的中式茶点了,淡淡的米香与油香在舌上缭绕,令人回味无穷。

  “阜宁大糕制作技艺”已列入盐城市“非遗”目录,“阜宁大糕”获得全国第一例以县域地名命名的大糕地理标志集体商标。我们有理由相信物超所值的“阜宁大糕”,必将以其厚重的历史文化、独特的传统工艺和优越的地域特征,迎来新的发展机遇期,从而绵甜更多人的舌尖


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